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TUhjnbcbe - 2022/7/15 18:39:00
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作品:玉兰凉粉顺意凉粉春叶凉粉好吃凉粉萍萍凉粉浑源小媳妇凉粉山汉郝记凉粉
  代表作:浑源小媳妇凉粉顺意凉粉凉粉是许多大同老百姓喜欢吃的食品之一,而且大同人爱吃凉粉,可以说是不分春夏秋冬。街头上,一年四季也都有卖凉粉的。大同凉粉风味独特,卖凉粉的店面也是随处可见,其中较有代表性的有玉兰凉粉、顺意凉粉、春叶凉粉、好吃凉粉、萍萍凉粉、浑源小媳妇凉粉、山汉郝记凉粉等。虽然大同凉粉主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、葱花进行调味,配以香菜、豆腐干等,但各家的风味却略有不同,也都有各自的独特之处。在大同,最有名的凉粉莫过于浑源凉粉,吃过的人都忘不了它那独特的味道。浑源凉粉以土豆淀粉为原料,加入适量的明矾,搅成糊状,在火上滚熟,晾冷倒出即成。浑源凉粉又白又细,像猪皮冻似的“筋颤”,拿在手中滑溜溜,吃到嘴里口感十分筋道。浑源凉粉出名,不仅在凉粉的质量上,更主要是好在调料上。据说从解放前,卖凉粉的就有三调料罐子:醋罐子(有的加入姜丝)、生葱熟油盐水和辣椒油罐。此外,还要搭配点*瓜丝、水萝卜片、豆腐干和莲花豆等,这样吃起来味道格外香。而且,浑源凉粉的辣椒油是按独特的配方加工而成,清而不腻、辣而不涩、香而纯正。近年来,许多外地游客来大同都会专门去尝尝浑源凉粉。不过,在大同市区,顺意凉粉受到了很多人的青睐,该店一年四季都十分红火。尤其到了假日,更是人满为患、一座难求,排队等座或是食客们端着碗在店外面吃是很平常的事。

(记者王锦华)

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本期编辑:高欣

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